發問區
會員登入
新使用者？立即註冊
.
服務首頁|服務說明|Yahoo!奇摩.
知識+ 首頁
知識分類
電腦網路
科學常識
醫療保健
煩惱心事
生活資訊
手機通訊
休閒嗜好
視聽娛樂
運動體育
社會人文
商業金融
教育學習 .如何做
煩惱
主題知識
.我要發問 發表 我要發問 ..熱門： 蛇年運勢 年菜食譜 犯太歲 2013燈會 金蛇年 主題 金蛇報喜，大過好年 用手機上知識+ .知識搜尋 ....知識+ 首頁> 科學常識> 化學 加入追蹤 轉寄朋友 友善列印 .知識問題|
澱粉發酵的程序. 發問者： 公用信箱 ( 初學者 5 級)
發問時間： 2008-07-26 19:32:53
解決時間： 2008-07-30 21:40:18
解答贈點： 22 ( 共有 1 人贊助 )
回答： 2 評論： 0 意見： 1
[ 檢舉 ]
網友正面評價
100%
.共有 3 人評價.請問各位網友,從澱粉發酵成酒精要經過甚麼程序(全部都要寫,越詳細越精確越好);各個程序大約要經過多少時間?(請都要寫的詳細明瞭) 2008-07-27 13:32:04 補充
那各個程序要多久(釀造酒)
2008-07-27 13:32:28 補充
用米
最佳解答發問者自選
.. 回答者： 小路 ( 初學者 3 級 )
回答時間： 2008-07-28 00:05:06
[ 檢舉 ] .根據農委會花蓮區農業專訊 45:14-16，內文中說到｢米酒加工方法｣
一般米酒加工原理為利用蒸煮將米中澱粉糊化（煮成飯），然後加入黴菌將澱粉切成小分子糖（或直接添加澱粉液化、糖化酵素液），再由酵母菌將糖轉化成酒精，接著利用蒸餾將酒精及風味成分蒸餾出來，一般米酒加工方法有如下數種：
一、阿米洛法
利用酸將米液化水解後再蒸煮，並加入糖化菌糖化，再添加酵母菌發酵，此法優點為流程易管控，但出酒率有待改善。
二、酒母法（單一菌種法）
米蒸煮後添加單一麴菌粉末糖化，加入酵母菌發酵，此法優點為風味一致易掌控，但單一麴菌篩選、製麴等技術難度高。
三、在來法（熟料法）
米經蒸煮後添加麴粉（白殼）糖化，加水後繼續發酵，此法優點為流程簡易，但易污染，易產生麴燒，風味不易掌控。
四、生料法
米經洗淨後加入65℃水，降溫後加入生料麴粉，控溫糖化、發酵，此法優點為流程簡便，能降低雜菌與乳酸菌等污染，風味佳，出酒率高，但需有控溫設備等。
http://www.hdais.gov.tw/04/bulletin/bull-45/bull-45_14-16.pdf
--------------分隔線-------------------------
而民間傳統是利用酒麴來製造米酒之流程如下所示
http://tw.myblog.yahoo.com/lobbolin/article?mid=1&prev=2&next=-1
蒸米→冷卻→接酒麴→下缸中心作孔(通氣)→放置3~4天加水→發酵10 ~14天→蒸餾→陳熟
網站內容說明滿細的，可以參考
--------------分隔線-------------------------
這是高雄縣衛生局對淺談釀造酒類的說明
裡面有啤酒、紹興酒、米酒的製作流程
http://www.khshb.gov.tw/info/info-teach-e-d01.htm
米酒為台灣最普遍的酒，除了直接飲用外，一般係作為婦女生產後補品麻油難、補藥酒之原料酒
在來法：
釀造原料為粳白米、白麴（黴菌 Rhizopus pobal及酵母菌 Saccharompces。 原料米蒸煮後涼飯冷卻至 35～36℃，即可添加白麴（用量約 0.4～1.0％）入缸進行糖化作用。米飯下缸約 18小時，黴菌開始繁殖，米粒軟化有甜味，當溫度上升至35～38℃時米中澱粉已完全糖化成葡萄糖。此時添加酵母茵令其開始生長，發酵數日後生成酒精8～10％，總酸0.4～0.6％，再利用板田式蒸餾機蒸餾之。蒸餾後之米酒成分如下： 酒精約25％ 總酸約0．05％ 酯類約0．03～0．04％ 雜油醇約 0．15～0．20％
參考資料
參考出處已隨文備註 相關詞：
酒精120,酒精程式120下載,酒精下載,酒精序號,酒精程式,酒精膏,酒精掛載,酒精中毒,酒精濃度,酒精52
酒精,酵母菌,農委會花蓮區農業專訊,澱粉,發酵,米酒,阿米洛法 ,澱粉糊化,程序,高雄縣衛生局[ 快速連結 ] 其它回答( 1 ) | 意見( 1 ) | 評論( 0 )
.發問者評價 感謝你的幫助 .發表你的評價
你的評價 發表評價： 正面 普通 負面
評價內容： 發表 取消
.
加入追蹤 轉寄朋友 友善列印 .馬上按讚 加入 Yahoo! 奇摩 知識+ 粉絲團
•免費索取商英光碟+小書
•多益700分線上測驗題庫
•立即免費測試你的多益等級
•英文email超實用金句！
•測你在旁人眼中的英文力？
•多益700分線上測驗題庫
相關問答
[ 保健常識 ]酒精對人體有何傷害
.
[ 臉部保養 ]酒精成分....>
|
phibrainno15 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()
留言列表
留言列表
